Cela devrait-il dépendre du type de produit en fonction de son risque potentiel

Cela devrait-il dépendre du type de produit en fonction de son risque potentiel

Le fond du pot est devenu blanc il y a des années. J’ai supposé que c’était l’acide, mais je ne me suis pas inquiété de la lixiviation, car une fois que l’aluminium, le matériau de base, est anodisé, on dit qu’il ne s’infiltre pas dans les aliments, et il ne m’est jamais venu à l’esprit que l’anodisation elle-même pourrait se détériorer. Des préoccupations similaires pourraient expliquer pourquoi un joli ensemble de trois pots Calphalon, inutilisés, est apparu récemment dans ma friperie locale.

N’ont depuis cuisiné qu’en inox (Sitram), en cuivre inox, en fonte et en fer émaillé (Le Creuset). Je fais cuire du pain Jim Lahey dans mon tout nouveau pot en céramique Emily Henry.

Pour une raison quelconque, Le Creuset semble connaître un grand renouveau cette année. Toujours fiable, comme la fonte bien assaisonnée, qui est bien sûr la base, et l’émail vous évite d’avoir à vous soucier de l’assaisonnement pour qu’il ne colle pas. Peut-être que ce sont les nouvelles couleurs de l’émail, contrairement au conseil de Megan de ne jamais acheter de couleurs que vous regretterez plus tard.

Moi aussi, je sors mon ancien Cuisinart pour des applications certaines mais rares (broyer des noix avec de la farine, faire une cuve de houmous toutes les quelques semaines, et aussi pour votre Biscotti au chocolat imbattable, fait fréquemment). Mes couteaux, le mélangeur Kitchen Aid ou le mélangeur que j’ai encore (cadeau de mariage à mes parents – vous pouvez imaginer les couleurs) sont de loin les meilleurs.

Deux Cuisinarts sont également apparus dans ma friperie locale, l’un au design carré original et plus beau de style international, l’autre au design arrondi moins réussi. Les panneaux indiquaient qu’ils fonctionnaient parfaitement. Ils étaient encore poussiéreux.

Suis mystifié par l’engouement Silpat. Je n’aime même pas la sensation, comme tous ces horribles jouets en caoutchouc autocollants de créatures grossières. Faites simplement cuire des biscuits sur du parchemin!

Et achetez des plaques de cuisson en métal robustes, et beaucoup d’entre elles. Il est temps de décider quels biscuits cuire dans la neige et enfin de plonger dans certains des nouveaux livres de cuisine que j’ai gardés pour cette semaine. Rapport à suivre, mais sachez que mon premier arrêt est le nouveau Baking de Jim Peterson, qui, comme tous ses livres – dont beaucoup ont été écrits en collaboration avec notre Sally Schneider – sera instructif au-delà de la recette à portée de main.

Photo par Jennifer Ward Barber, freshcrackedpepper.com

Pour essayer un rhum chaud au beurre ou un mélange de bourbon, cliquez ici. Pour la sauce pralinée, cliquez ici.

Au cours des neuf dernières années, j’ai pris un café tous les matins avec un groupe d’hommes hargneux mais merveilleux dans notre café local. Ce matin, alors que je contourne cette réunion pour écrire ce billet, ce n’est pas tant la caféine dont j’ai envie que l’entreprise.

Notre public est mixte et beaucoup sont à la retraite. Il y a Ty, un ancien pilote de chasse de la Seconde Guerre mondiale qui a passé de nombreuses années dans le secteur pétrolier. Il est le plus habillé de notre groupe et a toujours la capacité de faire rougir les dames. Daryl, un constructeur de maisons, est toujours chaleureux et amical et fait en sorte que tout le monde se sente le bienvenu. Jimmy Ray possède une chaîne de quincailleries et se rend au travail tous les jours. John est là la moitié du temps, un passionné de guerre civile qui a une maison historique à Natchez mais passe l’autre moitié de son temps en Virginie. Il y en a une dizaine d’autres qui entrent et sortent de notre séance de café du matin, y compris le père O’Conner, le prêtre de la basilique Sainte-Marie.

Ensuite, il y a Jerry – mon ami de café le plus ancien et l’un des compagnons les plus intéressants de notre groupe. Véritable Natchezien, Jerry est resté ici pour diriger ses entreprises familiales. Il était un joueur d’échecs passionné, mais a depuis abandonné sa passion pour le Texas Hold’em, auquel nous jouons tous tous les jeudis. Il est également l’un des collectionneurs de meubles américains et irlandais les plus avertis que je connaisse.

Le cadeau d’avoir des gens chez vous pour un repas peut être d’un niveau de charité inférieur, mais je pense que cela serait toujours considéré comme une mitsva

J’ai appris beaucoup de choses de Jerry au fil des ans, notamment sur sa foi juive. Une chose qui m’est toujours restée est le niveau des mitsva, ou charité, écrit par le savant et médecin juif du XIIe siècle, le rabbin Moshe Ben Maimon. Ce que j’ai retenu de cette conversation, c’est que le plus haut niveau de don est lorsque celui qui donne ne connaît pas celui qui reçoit ; l’acte est véritablement hors de la bonté de leur cœur. Cela m’a toujours touché.

Quand je pense au don de nourriture, je pense que le plus haut niveau serait de nourrir les affamés, de donner aux refuges pour sans-abri ou quelque chose de similaire à notre communauté locale. "Marmite" qui nourrit tant de gens au cours d’une année. Les résidents de la ville réuniront tous les ingrédients d’un repas des fêtes à offrir à l’une des nombreuses familles dans le besoin. Si votre cœur a été touché par l’esprit de don, il existe de nombreux endroits pour aider quelqu’un que vous ne connaissez peut-être pas et qui n’a même pas demandé votre aide.

J’ai travaillé pour vous convaincre que Natchez est un endroit spécial — permettez-moi encore une histoire. Dans une tradition de vacances remontant aux années 1930, les membres de notre club social masculin local suivent le Père Noël dans toute la ville pendant une journée entière, collectant des dons pour le foyer pour enfants. Ils vont de maison en maison, sirotent des cocktails et grignotent des friandises. Le Père Noël lui-même ne boit jamais, mais mon père était connu pour aimer un peu la fête aussi de temps en temps. Cette année, je vais préparer des gruaux salés, des grillades de porc et une créole de crevettes et d’andouille pour leur pause matinale chez moi.

À un niveau plus léger de don, j’aime partager le cadeau de la nourriture avec ma famille et mes amis. J’aurai une journée portes ouvertes pendant les vacances avec de la musique et un feu : on fera rôtir des hot-dogs et j’aurai une grosse marmite de chili aux haricots noirs avec tous les condiments. Mon groupe de café, mon groupe de poker et d’autres amis seront tous là.

En ce qui concerne mes propres traditions familiales, j’ai toujours quelques amis proches pour passer le réveillon de Noël avec ma propre famille de cinq personnes. (Le jour de Noël, nous allons chez ma mère et nous partageons la préparation des aliments.) Cette année, je fais du traditionnel avec un mornay de chair de crabe et une contre-filet de bœuf entière rôtie avec une sauce à la moutarde aux herbes et une purée de pommes de terre à la truffe blanche. Il y aura également une mousse au chocolat fabuleusement riche pour le dessert. Le cadeau d’avoir des gens chez vous pour un repas peut être d’un niveau inférieur à la charité, mais je pense que cela serait toujours considéré comme une mitsva.

Et puis il y a des articles faits maison que vous pouvez offrir en cadeau. Deux de mes préférés sont un rhum chaud au beurre glacé ou un mélange de bourbon et ma sauce pralinée dans un joli bocal. Celles-ci sont à la fois faciles à réaliser et bien qu’elles ne soient pas considérées comme une mitsva, elles sont toujours appréciées par ceux qui les reçoivent.

Recette : Mélange Beurré Chaud pour Rhum ou BourbonRecette : Sauce Praline"

Photo de Daniel Panev/Flickr CC

J’ai beaucoup appris sur la nourriture au cours des 30 dernières années. Mais l’une des grandes choses est qu’il y a tellement plus à apprendre – dans le schéma de tout ce qu’il y a à savoir sur la nourriture, je ne sais vraiment rien. Prenez des noix de cajou. Je les ai mangés de temps en temps pendant la majeure partie de ma vie d’adulte. Mais en toute honnêteté, mis à part le fait qu’ils ont bon goût, qu’ils viennent de pays tropicaux et qu’ils constituent la base de l’une de nos confections les plus savoureuses, je n’en connais pratiquement rien.

Ce qui m’amène à ce que je sais maintenant sur les noix de cajou que je ne savais pas il y a quelques semaines :

a) À quel point les noix de cajou sont bonnes en général pour vous b) À quel point les nouvelles noix de cajou sont particulièrement bonnes que nous obtenons au Deli

Ok, tout d’abord les noix de cajou en général. Je n’ai pas encore visité le pays de la noix de cajou, donc je partage à peine de grandes révélations culinaires ici. Mais comme je ne connaissais pas la plupart de cela, j’ai pensé que je devrais partager mon apprentissage. Les noix de cajou sont en effet un fruit tropical. Ils sont probablement originaires du Brésil. Le nom du fruit en tupi, la langue des autochtones, est acaju. Les Portugais l’ont converti en caju et nous nous sommes retrouvés ici avec la noix de cajou anglaise.

Vous pouvez consulter les sites de nutrition en ligne avant de modifier radicalement toutes vos habitudes alimentaires, mais d’après ce que je sais, il semble que vous souhaitiez intégrer des noix de cajou dans votre alimentation quotidienne.

Bien que nous n’en mangions pas ici et que je n’en ai jamais (ENCORE!) mangé, ils disent que le fruit de la noix de cajou est en fait assez savoureux, ce qui me semble logique, car il en va de même pour le fruit de la cerise de café et la cabosse de cacao, que j’ai mangée dans leur milieu d’origine. Les noix (qui sont bien sûr à l’intérieur du fruit) ont été apportées du Brésil par les Portugais, puis emmenées dans d’autres climats compatibles dans leur royaume colonial, comme Goa et la Guinée, et de là, elles se sont répandues avec succès dans tout le monde tropical.

Vous vous rendez peut-être compte que vous n’avez probablement jamais vu une de ces noix encore dans sa coque, ce qui n’est pas une mauvaise chose car il y a des poisons dans l’enveloppe naturelle de la noix de cajou. La bonne nouvelle est qu’une fois le revêtement extérieur retiré, le fruit et la noix à l’intérieur sont parfaitement sûrs à manger. Et heureusement, puisque le bilan nutritionnel de la noix de cajou est vraiment assez étonnant. Si même la moitié de ce que les gens en disent est vraie, la noix de cajou pourrait bien être le prochain aliment miracle.

Photo de Vic Lic/FlickrCC

Vous pouvez consulter les sites de nutrition en ligne avant de modifier radicalement toutes vos habitudes alimentaires, mais d’après ce que je sais, il semble que vous souhaitiez intégrer des noix de cajou dans votre alimentation quotidienne. Ils sont riches en cuivre et en calcium et constituent une bonne source de gras monoinsaturés. Soi-disant en manger beaucoup vous aide à éviter à la fois la prise de poids et les maladies cardiovasculaires. Ils sont également riches en magnésium, ce qui est important pour la santé cardiovasculaire. Et ils sont également riches en protéines et en fibres.

Bon, assez parlé de nutrition. Maintenant, pour les noix de cajou particulières que nous avons. De la même manière que la noix de cajou elle-même semble être presque l’aliment parfait, les noix que nous obtenons maintenant semblent être un produit presque idéal pour nous sous presque tous les angles. vous pourriez les regarder. Au-delà de tout le reste, ils ont vraiment bon goût – mieux que n’importe quelle noix de cajou que j’ai jamais eue. Pour ce qui est de l’histoire de la noix, ces noix de cajou proviennent de Cholteca, une région très pauvre du Honduras où la population et l’environnement ont depuis longtemps besoin d’aide. C’est une région connue principalement pour ses taux de pauvreté élevés, sa forte déforestation et sa forte érosion des sols, le tout couronné récemment par des ouragans et des sécheresses.

Les noix de cajou sont arrivées dans la région il y a environ 40 ans, plantées afin de contribuer positivement au régime alimentaire des gens et d’ouvrir la voie au reboisement et à la réduction des taux d’érosion des sols. Bien que les arbres aient fait ces trois choses, la plantation de noix de cajou n’a pas vraiment contribué à beaucoup changer le revenu moyen car la plupart des noix ont été vendues à des intermédiaires et les agriculteurs qui les ont cultivées ont en fait très peu ajouté à leurs revenus.

Ces noix de cajou, cependant, proviennent d’une série de coopératives gérées démocratiquement grâce auxquelles les producteurs obtiennent en fait un bon taux pour leurs récoltes. Les agriculteurs sont également payés près de la moitié à l’avance pour les aider à surmonter les défis annuels de trésorerie hors saison ( comme si vous ne récoltiez qu’une fois par an mais que vous deviez vivre le reste de l’année en attendant la prochaine récolte). Les noix sont cultivées sans pesticides artificiels, ce qui aide l’environnement et la santé des producteurs ; la certification biologique est en cours.

Rôti dans la coquille dans des fours en pisé, puis cassé avec un marteau en bois afin que l’écrou puisse être retiré. Nous les obtenons non salées. Comme Frank l’a dit quand nous avons reçu les échantillons, "C’est la première fois que j’ai essayé une noix de cajou non salée qui avait vraiment bon goût en soi." Je suis totalement d’accord. Ils sont bons à manger tels quels. Mettez-les sur des salades, des pâtes, des garnitures pour les soupes… ils seraient parfaits hachés sur des plats de courge d’automne et bien que je ne l’aie pas encore fait, ils pourraient probablement être très bons avec du poisson – soit en draguant pour faire une croûte après la poêle ou haché grossièrement et jeté dans une sauteuse avec, par exemple, des pétoncles et peut-être… un peu de beurre noisette ou une touche d’agrumes ? Certainement une belle touche pour n’importe quel nombre de currys, et ils seraient parfaits avec du yaourt et du miel. Et bien sûr, vous pouvez simplement les manger comme une collation, surtout compte tenu de la longue liste de choses saines à faire avec eux.

Photo gracieuseté de GS1 US

Les consommateurs se demandent pourquoi le gouvernement met tant de temps à identifier les aliments qui causent des evaluationduproduit.top maladies et à les retirer du marché. Quand quelqu’un tombe malade, le temps presse. Personne ne le sait mieux que les victimes de maladies d’origine alimentaire et leurs familles, qui se sont engagées à réformer la sécurité alimentaire afin que la tragédie à laquelle elles ont été confrontées ne frappe pas les autres.

C’est du bon sens. En traçant les produits plus rapidement, nous pouvons limiter le nombre de personnes qui tombent malades. Nous pouvons également savoir ce qui a causé la contamination et mettre en place des mesures pour éviter que cela ne se reproduise. Et nous pouvons cibler nos rappels et autres efforts de confinement pour limiter les perturbations de l’approvisionnement alimentaire et les dommages à l’industrie.

Malheureusement, notre capacité à retracer de nombreux aliments jusqu’à leur origine fait défaut, en particulier avec des aliments tels que les fruits et les légumes qui n’ont souvent aucune étiquette. Même le traçage des aliments avec une meilleure identification se heurte à des obstacles tels qu’une mauvaise tenue des registres tout au long de la chaîne de la ferme à la table. J’ai voyagé à travers le pays pour en apprendre davantage sur la diversité des opérations et des systèmes de distribution et nulle part le défi n’est plus clair qu’avec la grande variété de produits dont la FDA est responsable, de la laitue cultivée dans une ferme aux céréales produites et emballées dans un plante.

Il est important de résoudre le problème d’une manière qui tienne compte de la diversité des aliments, de la façon dont ils sont produits et de la façon dont ils se déplacent sur le marché.

Heureusement, nous voyons plus d’attention concentrée sur la résolution du problème. En juillet, le groupe de travail du président sur la sécurité alimentaire a recommandé le développement d’un système de traçabilité des aliments qui raccourcit le délai entre les épidémies et la recherche de la source. Cette semaine, la FDA et l’USDA ont tenu une réunion publique pour travailler avec toutes nos parties prenantes – y compris les gouvernements des États et locaux, les consommateurs et l’industrie – sur la définition des caractéristiques qu’un système de traçabilité des aliments devrait avoir.

Je vois un engagement à travailler ensemble pour trouver des solutions. De nombreuses entreprises alimentaires ont déjà mis en place des systèmes de traçabilité des produits, et nous voulons certainement profiter de l’innovation de l’industrie. Trois qui ont été mentionnés lors de la réunion comprenaient le code à barres et la fréquence radio, comme une étiquette d’oreille sur le bétail. Lors de la réunion publique, le sous-secrétaire adjoint de l’USDA, Jerry Mande, a attiré l’attention sur les avancées en matière de traçage des produits constatées en Asie et en Europe, où les produits sont présentés avec des numéros de téléphone et des photos des producteurs dans l’ensemble du commerce.

Il est important de résoudre le problème d’une manière qui tienne compte de la diversité des aliments, de la façon dont ils sont produits et de la façon dont ils se déplacent sur le marché. Nous devons avoir un système qui protège les consommateurs, mais il doit également aider l’industrie à se rétablir le plus rapidement possible après une épidémie.

De nombreuses questions attendent encore des réponses, et celles-ci ont été posées lors de la réunion publique par l’une de nos expertes, Sherri McGarry. Par exemple, jusqu’où, en amont ou en aval, les produits doivent-ils pouvoir être tracés ? Cela devrait-il dépendre du type de produit en fonction de son risque potentiel ? Comment faire fonctionner un système à l’échelle mondiale?

Ce ne sont pas des questions faciles, et nous devrons tenir compte de facteurs tels que la faisabilité technologique et le coût pour l’industrie et les consommateurs, tout en restant concentrés sur notre mission principale de protection de la santé publique.

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